En galette är en rustik, fransk paj som bakas utan pajform. Skalet viks bara upp runt fyllningen, vilket ger en underbart hantverksmässig känsla.
Ingredienser (6 portioner):
Pajen:
- 1 rulle färdig kyld smördeg (ca 250 g)
- 3 st fasta, syrliga äpplen (t.ex. Ingrid Marie, Cox Orange eller Aroma)
- 50 g rumstempererat smör
- 0.5 dl mandelmjöl
- 0.5 dl råsocker (eller rörsocker)
- 1 tsk vaniljsocker
- 1.5 tsk malen kanel
Pensling & Topping:
- 1 ägg (uppvispat)
- 0.5 dl mandelflan
- 1 msk pärlsocker eller florsocker till servering
Instruktioner:
- Förbered ugnen: Värm ugnen till 200°C (varmluft 180°C). Rulla ut smördegen med medföljande bakplåtspapper på en bakplåt.
- Mandelmassa-fyllning: Rör ihop det mjuka smöret, mandelmjölet, vaniljsockret och hälften av råsockret till en jämn pasta. Bred ut denna mandelkräm mitt på smördegen, men lämna en marginal på ca 4–5 cm helt fri runt hela kanten.
- Förbered äpplena: Kärna ur äpplena (skala dem inte, skalet ger vacker färg). Skär dem i mycket tunna klyftor (ca 2–3 mm).
- Lägg upp äpplena: Placera äppelklyftorna i ett omlottmönster i cirklar över mandelkrämen. Strö över resten av råsockret och kanelen jämnt över äpplena.
- Vik kanten: Vik försiktigt upp de fria degenkanterna över äpplena. Degen ska överlappa sig själv i veck runt om.
- Grädda: Pensla den vikta smördegskanten med uppvispat ägg och strö över mandelflan. Grädda i mitten av ugnen i 22–25 minuter tills degen har puffat upp och blivit gyllenbrun och spröd.
- Servering: Låt svalna i 10 minuter. Pudra eventuellt över lite florsocker och servera varm med rårörd vaniljsås eller god vaniljglass.