Tore Wretmans klassiker från 1950-talet som aldrig går ur tiden. Äkta Skagenröra ska vara fokuserad på räkorna och inte dränkas i majonnäs.
Ingredienser (4 portioner):
Skagenröra:
- 500 g färska räkor med skal (ger ca 250 g skalade räkor)
- 0.5 dl hemgjord eller högkvalitativ majonnäs
- 0.5 dl crème fraîche (34%)
- 3 msk finhackad färsk dill
- 1–2 tsk färskriven pepparrot
- 1 msk nypressad citronsaft
- Nypa salt och nymalen vitpeppar
Montering:
- 4 skivor formfranska eller surdegsbröd
- 50 g smör till stekning
- 80 g löjrom (eller sikrom/tångkaviar)
- Citronklyftor och dillvippor till garnering
Instruktioner:
- Räkorna: Skala räkorna noggrant. Grovhacka ungefär hälften av dem och lämna resten hela för mer textur. Lägg räkorna på ett hushållspapper i 5 minuter så att överflödig vätska sugs upp.
- Gör röran: Blanda majonnäs, crème fraîche, finhackad dill, riven pepparrot och citronsaft i en skål.
- Blanda: Vänd försiktigt ner räkorna i såsen. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar. Röran ska vara fast och krämig. Täck över och låt stå i kylskåp i 30 minuter så att smakerna sätter sig.
- Stek brödet: Skär bort kanterna från brödskivorna (skär gärna ut runda cirklar om du vill ha en elegant presentation). Hetta upp rikligt med smör i en stekpanna och stek brödskivorna gyllenbruna och frasiga på båda sidor. Låt rinna av snabbt på hushållspapper.
- Servering: Lägg det varma smörstekta brödet på tallrikar. Forma Skagenröran till vackra ägg med två skedar och placera ovanpå brödet. Toppa med en rejäl sked löjrom, en dillvippa och servera med en citronklyfta vid sidan av.