Råraka är en av de godaste rätterna i det svenska köket – tunna, knapriga potatisplättar som steks i rikligt med smör.
Ingredienser (4 portioner):
Rårakor:
- 800 g fast potatis (t.ex. Asterix eller Folva)
- 1 tsk salt
- 50 g smör + 2 msk neutral olja till stekning
Dillkräm:
- 2 dl smetana eller vispad crème fraîche (34%)
- 0.5 dl finhackad färsk dill
- 1 tsk finrivet citronskal (zest)
- 1 msk nypressad citronsaft
- Salt och nymalen vitpeppar
Tillbehör:
- 200 g kallrökt lax i skivor
- Färsk dill och citronklyftor
Instruktioner:
- Dillkräm: Blanda smetana, finhackad dill, citronskal och citronsaft i en skål. Smaka av med salt och peppar. Ställ i kylen fram till servering.
- Riv potatisen: Skala potatisen. Riv den grovt på ett rivjärn. Viktigt: Lägg den rivna potatisen i en ren kökshandduk och krama ur så mycket vätska och stärkelse som det bara går. Potatisen måste vara så torr som möjligt för att bli frasig.
- Krydda: Blanda den torra potatisen med saltet i en skål precis innan du ska steka (om den står för länge drar saltet ut mer vätska).
- Stek rårakorna: Hetta upp en kombination av smör och olja i en stekpanna på medelhög värme. Lägg i små högar av potatis och platta genast ut dem med en stekspade så att de blir så tunna som möjligt.
- Gyllene yta: Stek i ca 3–4 minuter per sida tills rårakorna är helt knapriga och har fått en mörkt gyllene färg. Lägg upp på varm tallrik eller ett galler.
- Servering: Lägg två varma rårakor på varje tallrik. Toppa med en eller två skivor kallrökt lax, en klick källsval dillkräm och en dillvippa.