Detta är en elegant och tidlös dessert som kombinerar den varma, kryddiga tonen av saffran med den fräscha syrligheten från hallon. Perfekt att förbereda dagen innan.
Ingredienser (4 portioner):
Pannacotta:
- 4 dl vispgrädde (minst 36% fetthalt)
- 0.5 g saffran (1 kuvert)
- 0.75 dl gelesocker multi (eller 2 gelatinblad + 0.5 dl strösocker)
- 1 tsk vaniljsocker (gärna med äkta vanilj)
- 1 tsk nypressad citronsaft
Hallonspegel:
- 200 g frysta eller färska hallon
- 0.5 dl florsocker
- 1 msk citronsaft
- 1 msk vatten
Instruktioner:
- Förbered saffranen: Stöt saffranen lätt i en mortel tillsammans med en nypa socker. Detta frigör mer färg och aromatiska oljor.
- Koka pannacottan: Häll vispgrädde, stött saffran, vaniljsocker och gelesocker multi i en kastrull. Rör om noggrant. Värm upp på medelhög värme och låt koka upp. Låt det sjuda försiktigt i exakt 1 minut under ständig omrörning så att sockret löses upp helt.
- Gjut i glas: Ta kastrullen från värmen och rör i 1 tsk citronsaft (vilket balanserar fetman). Häll upp smeten jämnt i 4 fina serveringsglas. Låt glasen svalna i rumstemperatur i ca 15 minuter och ställ sedan in dem i kylskåpet i minst 2 timmar för att stelna.
- Gör hallonspegeln: Lägg hallon, florsocker, citronsaft och vatten i en liten kastrull. Låt sjuda på svag värme i 3–5 minuter tills hallonen gått sönder helt.
- Silning: Passera hallonsmeten genom en finmaskig sil med hjälp av en baksida av en sked för att avlägsna alla kärnor. Du ska få en helt slät, blank hallonsås. Låt såsen svalna helt till rumstemperatur.
- Montering: Häll försiktigt ett tunt lager hallonsås över den stelnade saffranspannacottan. Ställ tillbaka i kylen i ytterligare 30 minuter innan servering.
- Garnering: Garnera med ett litet myntablad eller färska hallon på toppen.